Comment faire du cannabeurre, ou cuisiner avec du cannabis
Si vous êtes fan des produits comestibles, vous devriez absolument essayer les biscuits au cannabis. Ils sont faciles à préparer, délicieux et entièrement personnalisables selon vos préférences – tant en termes de recette que de dosage.
Le beurre de cannabis peut transformer une pâte à brownie, une pâte à biscuits ou presque n’importe quelle recette de comestibles maison – et vous n’avez pas besoin d’être un chef ou un expert en cannabis pour le préparer. Tout ce dont vous avez besoin pour transformer l’herbe en beurre, c’est de patience, d’organisation, d’une recette fiable et d’une bonne compréhension du dosage. Vous pouvez également utiliser la même méthode pour préparer une sauce chili infusée à verser sur des nouilles, ou une huile de coco améliorée pour napper du popcorn.
La recette suivante de beurre de cannabis correspond à environ 30 mg de THC par cuillère à soupe d’huile ou de beurre. Votre dose idéale peut varier, mais 10 mg est la norme. Commencez par tester ¼ de cuillère à café de beurre de cannabis préparé et attendez environ une heure. (Si c’est votre première expérience avec des produits comestibles, sachez que les effets mettent plus de temps à se faire sentir que lors de l’inhalation.) Notez comment vous vous sentez et laissez votre corps décider si c’est la bonne quantité ou si vous avez besoin de plus ou moins. La prudence garantit une expérience positive.
Étape 1 : Décarboxylation :
La première étape pour préparer du beurre de cannabis est la décarboxylation de votre cannabis. Ce processus de cuisson transforme les cannabinoïdes inactifs (THCA et CBDA) en leurs formes actives (THC et CBD). Cela libère leurs effets psychoactifs et permet également aux graisses du beurre et de l’huile de se lier facilement à votre cannabis pour une infusion optimale.
Que vous préfériez l’indica ou la sativa, il est préférable d’utiliser des fleurs de cannabis entières, cassées en gros morceaux, et non du cannabis moulu – à moins que vous ne vouliez des flocons de cannabis qui s’éparpillent dans votre four (spoiler : vous ne le voulez pas). Après la cuisson, broyez la fleur décarboxylée avec un moulin manuel.
Ce dont vous aurez besoin :
- 15-20g de fleurs de cannabis
- Papier cuisson
- Plat en verre ou plaque de cuisson
- Moulin manuel ou ciseaux
Que faire : Préchauffez le four à 100 degrés. Cassez délicatement les têtes et répartissez-les uniformément sur du papier cuisson disposé sur une plaque. Placez-la sur la grille du milieu du four et faites cuire pendant 20 minutes si vous utilisez de l’herbe ancienne ou de qualité inférieure. 45 minutes pour une herbe de haute qualité ; 1 heure ou plus pour tout ce qui a été récemment récolté et est encore humide. Vérifiez régulièrement les têtes pendant la cuisson, remuez-les doucement toutes les 10 minutes pour éviter qu’elles ne brûlent. Lorsque la couleur de votre herbe passe du vert vif à un vert brun profond, c’est le signe que la décarboxylation est réussie. Retirez l’herbe du four et laissez-la refroidir sur la plaque. Une fois refroidie, broyez-la avec un moulin manuel, des ciseaux ou à la main jusqu’à obtenir la consistance parfaite pour rouler un joint – fine, mais pas trop. Tout ce qui est trop fin passerait à travers la gaze (ou le joint, au cas où) et contaminerait votre beurre. Vous voulez que votre beurre de cannabis soit aussi pur et limpide que possible.
Étape 2 : infusion du beurre de chanvre sur la cuisinière :
L'étape suivante du processus est plus longue : cuire environ 4 heures permet au chanvre de s'infuser complètement dans la matière grasse de votre choix. Bien que l'infusion de chanvre dans le beurre ou le ghee soit une technique populaire, vous pouvez infuser le chanvre décarboxylé dans n'importe quelle matière grasse – comme l'huile d'olive, l'huile de sésame ou l'huile de coco – et le procédé d'infusion est le même, quel que soit le type de matière grasse choisi. Si vous souhaitez préparer du beurre de chanvre, nous recommandons d'utiliser du beurre non salé pour pouvoir contrôler le niveau de sel dans le produit final.
Plus le beurre fondu et le chanvre cuisent ensemble longtemps, plus votre cannabeurre sera puissant. Nous avons choisi ici une infusion de quatre heures, qui offre une puissance suffisante et une saveur herbacée, mais pas trop prononcée.
Ajouter de l'eau dans la casserole empêche le beurre de chanvre de brûler, ce qui élimine le besoin de doubler la quantité. Si vous maintenez la casserole à très basse température (et que vous la surveillez), il est peu probable qu'elle brûle – même si cela peut parfumer votre cuisine d'une certaine, hum, odeur. (C'est grâce aux terpènes – des composés aromatiques responsables de l'odeur caractéristique du chanvre.) Si vous craignez toujours de brûler ou souhaitez une méthode plus discrète et sans contact, vous pouvez aussi préparer le beurre de chanvre dans une mijoteuse réglée sur la température la plus basse.
Prêt à faire du beurre de chanvre ? Utilisez cette méthode simple sur la cuisinière.
Vous aurez besoin de : 1½ tasses d'eau, 250 g de beurre pur, beurre non salé ou huile, 15-20 g de chanvre décarboxylé, une casserole moyenne, une cuillère, un thermomètre, une gaze et/ou une passoire fine.
Que faire : Dans une casserole de taille moyenne, à très basse température, ajoutez de l'eau et du beurre ou de l'huile. Si vous utilisez du beurre, attendez qu'il fonde, puis ajoutez le chanvre décarboxylé moulu. Remuez bien avec une cuillère et couvrez avec un couvercle. Faites cuire lentement pendant 4 heures en remuant toutes les demi-heures pour éviter que le beurre ne brûle. Si vous avez un thermomètre de cuisine, vérifiez que la température reste constante autour de 70-80 degrés Celsius.
Après 4 heures, filtrez le beurre à l'aide d'une gaze ou d'une passoire fine dans un récipient. Laissez refroidir le beurre à température ambiante. Utilisez-le immédiatement ou conservez-le dans un récipient hermétique (un bocal bien fermé avec un couvercle fonctionne) au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'à six mois.
- Comment utiliser le cannabeurre :
Utilisez le beurre de chanvre maison dans toutes sortes de recettes sucrées ou salées. Dosage : 1 cuillère à café de beurre de chanvre par portion dans des brownies au cheesecake ou toute autre recette que vous aimez.
Les possibilités ne se limitent pas à la cuisson. Explorez les applications épicées de l'huile de chanvre en combinant 1 cuillère à soupe d'huile enrichie au chanvre avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge non chanvre. Utilisez-la pour assaisonner une salade ou ajoutez une huile à l'ail et au piment, parfois ajoutée à la soupe au poulet. Le produit fini ne ressemblera peut-être pas à une soupe au poulet aux nouilles, mais il vous rendra certainement heureux.
N'oubliez pas de doser de manière responsable. ♥